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El llamado Salchichón , es un embutido muy tipico en la rioja, que se realiza con la carne magra de cerdo y se le añade pinienta en grano y nuez moscada.
Su elaboracion es en pequeñas producciones, con el fin de que la elaboración sea mas artesana siendo controlado el proceso, desde la cría del cerdo blanco hasta el secado natural y su posterior venta.
Elaborado por carnicero familiar, con métodos tradicionales y destacando por su secado natural en zonas serranas.
